La 6ª edición de Del Huerto a la Barra en Bar KANCHÉ mostró el poder de los ingredientes locales en la coctelería contemporánea.

El pasado domingo 14 de septiembre, Bar KANCHÉ recibió a Edson Sánchez, gerente de barra, y a Darío Sánchez, bartender de ARCA Tulum, como invitados especiales en la sexta edición de Del Huerto a la Barra, un programa único en la península que celebra la riqueza de los productos regionales a través de la coctelería contemporánea.

Los asistentes disfrutaron de CICLOS, el menú más reciente de ARCA, reconocido por su creatividad y fuerte identidad local, acompañado de la propuesta culinaria de KANCHÉ, destacada por sus tacos de castacán y sus elotitos tiernos con mayonesa de recado negro.

Cócteles de ARCA presentados en KANCHÉ

  • MAYAN FIZZ
     Gin Condesa con hoja de lima maya, jerez Tío Pepe, óleo de lima maya, miel melipona y vino espumoso.

  • KI’IN
     Tequila Espolón blanco, shrub de pimiento amarillo, jugo de lima maya y bitter de lima maya.

  • HOLY LAST WORD
     Mezcal Montelobos con fatwash de aceite de coco, hoja santa, gin Condesa con lima maya, Chartreuse verde y bitter de hoja santa.

  • CACAO BOULEVARDIER
     Wild Turkey Bourbon infusionado con cacao, Frangelico, vermouth extra dry y Campari.

Como anfitriona, la bartender Gaby Balm acompañó la velada con tres cocteles de la casa: Tzikin, Solar y Coco Vita.



Ingredientes de la península: riqueza y sustentabilidad

La península de Yucatán se distingue por su diversidad de ecosistemas —selvas, manglares, petenes y cenotes— que albergan especies nativas y cultivadas. Es también una de las principales regiones citrícolas del país: tan solo en 2023, ocupó el séptimo lugar nacional en producción de limón, con un valor de mercado de 681 millones de pesos, según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).

En sintonía con esta riqueza natural, Bar KANCHÉ basa su propuesta en el uso de ingredientes cultivados en el propio bar y en el huerto Kinich, además de aplicar una filosofía cero desperdicio: los residuos orgánicos se convierten en composta o se reutilizan en coctelería —como en el cacao negroni—, mientras que los inorgánicos se reducen al mínimo indispensable. Esta visión refuerza su compromiso con la sustentabilidad y lo posiciona como un referente innovador en la coctelería yucateca.

“Recibir a Edson y a Darío es como recibir a la familia. Con ARCA compartimos valores, ideales y, sobre todo, un aprendizaje mutuo. Nos llena de alegría verlos ocupando grandes posiciones en las listas mundiales de 50 Best; ese logro refleja su constancia, pero también la pasión y el entusiasmo que transmiten detrás de la barra”, señaló Víctor Azcorra, líder de KANCHÉ.