En el marco del Día Mundial del Reciclaje (17 de mayo), el restaurante Kinich reafirma su compromiso con la sostenibilidad y la economía circular, compartiendo avances concretos en su gestión de residuos y en el diseño de un menú con impacto positivo.

En lo que va del año, solo el 23% de los residuos generados por Kinich han sido destinados a disposición final. El resto se reincorpora exitosamente a la cadena de valor mediante composta y reciclaje, demostrando que es posible operar un restaurante tradicional reduciendo significativamente su huella ambiental.

Uno de los hitos más relevantes ha sido el aumento del 319% en residuos reciclados en apenas un mes, al pasar de 1,650 kg en enero a 5,263 kg en febrero. Este logro es resultado de la mejora constante en procesos internos, el compromiso del equipo y la colaboración con aliados locales.

Un menú que cuida la tierra

La sostenibilidad en Kinich inicia desde la selección de cada ingrediente. Actualmente, el 62.5% del menú es circular, aprovechando insumos al máximo, evitando desperdicios y priorizando prácticas regenerativas.

  • El restaurante cuenta con 191 opciones en el menú:

     

    • 32 platillos, de los cuales 16 (50%) están diseñados bajo principios circulares.

       

    • 159 bebidas, entre ellas:

       

      • 24 preparadas artesanalmente por el equipo.

         

      • 19 que reutilizan cáscaras, pulpas y otros elementos comúnmente desechados.

         

      • 135 de proveedores aliados, con una nueva categoría próxima: “bebidas de bajo impacto”, que destacará proyectos con criterios sustentables.

         

Compromiso con lo local

En el primer trimestre del año, Kinich ha recolectado 180.245 kg de productos locales, incluyendo 23 variedades de frutas y verduras provenientes de comunidades cercanas. Este enfoque garantiza frescura y calidad, al mismo tiempo que fortalece economías regionales y reduce el impacto ambiental del transporte.

“Creemos que la sostenibilidad es un acto diario y colectivo. Desde la cocina hasta la composta, cada decisión importa”, afirma Miriam Azcorra, propietaria de Kinich.

Este Día del Reciclaje, Kinich celebra con resultados concretos, pero también con la convicción de que aún hay mucho por mejorar, innovar y compartir.

La medición de indicadores de sostenibilidad es realizada por la consultora PROYECTO H.