El restaurante KANCHÉ abrió sus puertas a un encuentro sin precedentes para la coctelería contemporánea, con la presencia de dos referentes globales: Nico de Soto, bartender y creador de DANICO en París, y José Luis León, director creativo de Licorería Limantour, el bar mexicano más premiado en los listados internacionales.

La jornada inició con una masterclass de Nico de Soto, donde compartió su visión sobre la investigación, el dominio de técnicas innovadoras y el conocimiento profundo de destilados que todo bartender debe cultivar. Viajero incansable, De Soto habló de su proyecto DANICO EXPLORER, una serie de menús inspirados en ingredientes de distintas latitudes, y presentó su creación más reciente: Kota Pandan, licor elaborado con la planta tropical del sudeste asiático conocida por su perfil aromático inconfundible.

Posteriormente, los asistentes disfrutaron de un menú colaborativo de cócteles diseñado especialmente para la ocasión:

  • Nico de Soto presentó Amenity (gin Condesa, licor de pandan, panch phoron, matcha, mandarina, leche de malvavisco, pepino y Shio Koji) y Scorpion (Aperol, mezcal Montelobos, fresa, jarabe de miel-miso, limón, suero de yogurt y champagne).

  • José Luis León sorprendió con Orégano (mezcal Montelobos, Ancho Reyes Verde, piña, té negro y orégano) y Ponche de Granada (gin Condesa, xoconostle, vino tinto, licor de granada y nuez).

La propuesta líquida se maridó con los sabores emblemáticos de KANCHÉ, entre ellos kibis de jaiba y tacos de castacán, que resaltaron la riqueza de la gastronomía yucateca en diálogo con la coctelería de clase mundial.

KANCHÉ: sabor, sostenibilidad e innovación

Más que un escenario, KANCHÉ se ha posicionado como un laboratorio de experiencias inmersivas. Su filosofía se basa en tres ejes: innovación, sostenibilidad y conexión con lo local. El bar apuesta por cócteles de bajo contenido alcohólico y opciones sin alcohol, con un enfoque en el bienestar del consumidor.

Su compromiso con la sustentabilidad es tangible: es un bar cero desperdicio donde los residuos orgánicos se convierten en composta y los inorgánicos se reducen al mínimo indispensable. Esta visión lo convierte en un referente innovador en la escena de Yucatán.

La tarde estuvo acompañada por los beats frescos de Diegual, quien aportó una atmósfera tropical y contemporánea para completar la experiencia.

Del Huerto a la Barra

La visita de De Soto y León forma parte de Del Huerto a la Barra, una serie de encuentros que celebran la riqueza de flores, hierbas y frutos locales. Más allá de la creación de cócteles, este proyecto busca fomentar la reflexión, el intercambio de conocimientos y la conexión consciente con el momento presente. Es un tributo a la biodiversidad, la herbolaria y el arte de mezclar sabores desde un enfoque responsable y auténtico.

Las próximas fechas confirmadas son:

  • 21 de septiembre: Edson y Darío Sánchez, de Arca (Tulum).

  • 16 de noviembre: Aniversario de KANCHÉ con bartenders invitados sorpresa.

Con iniciativas como esta, Izamal se proyecta como un nuevo destino para la mixología internacional, mientras que KANCHÉ reafirma su papel pionero en el cruce entre tradición, innovación y sostenibilidad.

Para más información, visita @kancheizamal en Instagram.